Haal de steaks ± 30 minuten voor bereiding uit de koelkast.
Pel en hak ui en knoflook fijn.
Dep de steaks droog met keukenpapier. Verwarm de pan op hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt en leg de steaks in de pan. Bak de eerste kant zonder deksel totdat het vlees vanzelf loslaat van de bodem.
Draai steaks om en breng op smaak met peper en zout. Bak ook de andere kant, totdat het vlees vanzelf loslaat van de bodem.
Leg het deksel op de pan en haal van de kookplaat. Laat rusten tot de gewenste gaarheid is bereikt.
Haal steaks uit de pan. Dek ze af en hou ze warm in de oven op 60 °C, bij voorkeur op een rooster.
Doe de ui en knoflook in de pan en fruit op lage stand. Giet er bouillon en room bij en voeg de peperkorrels toe. Kook de saus krachtig tot deze lekker romig is. Breng op smaak en serveer met de steaks.
tips
Laat de steaks na het bruinen rusten naargelang de gewenste gaarheidsgraad (voor een dikte van ca. 3 cm):
± 2 minuten voor zeldzaam (rood)
± 4 minuten voor medium (rosé)
± 6 minuten voor doorbakken.
De saus wordt bijzonder fijn door toevoeging van een flinke scheut brandewijn.
Nutritional values per portion:
380 kcal
Products used
Braadpan 28 cm, 3.0 liter «HotPan» met afneembare steel.
