Čebulo, korenje in stebelno zeleno očistimo in olupimo ter narežemo. Por očistimo, ga po dolžini prepolovimo in narežemo na rezine. Nageljnove žbice nataknemo v lovorov list.
Meso s čebulo, zelenjavo, začimbami, lovorovim listom in zeliščnim kisom damo v vrečko za zamrzovanje. Vrečko zapremo ali vakumiramo, da je čim manj zraka in čez noč mariniramo v hladilniku.
Meso vzamemo iz marinade in osušimo s papirnato brisačo. Zelenjavo odcedimo nad posodo tako, da ujamemo marinado.
Lonec segrejemo na najvišji stopnji do področje za pečenje, znižamo segrevanje na nižjo stopnjo in meso popečemo z vseh strani.
Solimo in popramo, dodamo zelenjavo, marinado in jabolčni sok. Lonec segrevamo na najvišji stopnji do področja za kuhanje, preklopimo na nižjo stopnjo in kuhamo pribl. 90 minut.
Odstranimo meso in ga damo na toplo. Omako pretlačimo skozi cedilo ter zalijemo s smetano. Če uporabljamo škrob za gostitev, ga najprej zmešamo z malo vode in omako poljubno zgostimo. Začinimo po okusu.
