Haal vlees ongeveer 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast.
Dep vlees droog met keukenpapier. Snij kip in hapklare stukjes en het varkensvlees in kleine blokjes.
Was de mosselen grondig en verwijder baarden. Sorteer de mosselen die al open zijn. Snij de garnalen eventueel lichtjes in op de ruggengraat en verwijder de zwarte darmdraad.
Pel en hak uien en knoflook fijn. Maak de tomaten en paprika's schoon. Snij tomaten in blokjes en paprika's in korte reepjes.
Verwarm de pan op het hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt, zet dan op lage stand en bak het vlees in porties rondom bruin.
Doe al het vlees terug in de pan, voeg uien en knoflook toe en bak mee. Breng krachtig op smaak met peper. Voeg ook paprika's, erwten, tomaten, rijst, water, saffraan en zout toe, meng alles goed.
Verwarm de pan op hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt, zet dan op lage stand en gaar ± 18 minuten in het groentebereik (volg de aanwijzingen op de verpakking van rijst).
Meng de paella goed aan het einde van de gaartijd, verdeel er gamba's en mosselen over. Verwarm de pan op hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt, zet dan op lage stand en gaar ± 2 minuten in de groentezone.
Haal de pan aan het einde van de gaartijd van de kookplaat en laat paella ± 5 minuten met deksel erop rusten.
Verwijder gesloten mosselen en besprenkel de paella met de olijfolie voor het serveren.
