Školjke operemo, jih očistimo in odstranimo osine. Odstranimo odprte školjke.
Olupimo česen in čebulo in ju narežemo na drobno. Očistimo papriko in jo narežemo na majhne koščke. Narežemo paradižnik na štiri dele, izkoščičimo ga in ga narežemo na majhne koščke. Ribje fileje narežemo na primerno velike kose.
Česen in čebulo položimo v ponev in na najvišji stopnji segrejemo do okenca za pečenje, prestavimo na nižjo stopnjo, ter česen in čebulo na kratko popražimo.
Dodamo papriko, paradižnik in dolijemo ribjo osnovo (juho),ter pomarančni sok. Vmešamo žafran in dodamo školjke, ter začinimo s soljo in kajenskim poprom.
Ponev na najvišji stopnji segrejemo do okenca za zelenjavo, preklopimo na nižjo stopnjo in v območju za zelenjavo kuhamo pribl. 15 minut. Odstranimo neodprte klapavice.
Ribo in kozice položimo na paello, jo pokrite s pokrovom in pustimo približno 5 minut, da se dušijo. Postrežemo v ponvi.
tips
Žafran je najdražja začimba na svetu in jo z veliko truda pridobivajo iz pravega žafrana. Iz približno 200.000 cvetov pridobimo približno 1 kg žafrana. V rižoti po milansko, paelli ali bullabessi ne sme manjkati.
