Laver le citron à l'eau chaude, zester finement le zeste et presser le jus.
Mélanger les deux avec les œufs, le sucre, la fécule de maïs et le jus de pomme dans la poêle. Faites chauffer la casserole au plus haut niveau et portez le tout à ébullition en remuant constamment.
Retirez la casserole de la plaque de cuisson et continuez de remuer pendant quelques minutes. Versez-le dans un bol, couvrez directement d'une pellicule plastique et laissez refroidir un peu. Ensuite, laissez refroidir complètement au réfrigérateur.
Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, incorporer à la crème froide et servir.
