Week de toast in koud water. Pel en snipper de sjalot, hak de kappertjes.
Knijp de toast uit en verkruimel het. Meng het met gehakt, ei, kappertjes, sjalot, citroenschil, paprikapoeder, peper en zout.
Leg de kalkoenschnitzel op het werkblad, dek hem af met vershoudfolie en klop hem plat.
Bestrijk de schnitzel met de gehaktpasta, rol op en maak vast met een cocktailprikker.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot aan het braadvenster. Zet dan op lage stand en bak de rollades rondom bruin.
Voeg de gevogeltebouillon en de tijm toe, verwarm de pan op de hoogste stand tot aan het groentenvenster. Zet dan op lage stand en laat ± 20 minuten garen in de groentenzone.
Kneed de boter door de bloem. Neem de rollades eruit en kook de fond. Roer de bloemboter erdoor en laat de saus ± 4 minuten zonder deksel zachtjes koken. Leg de rollades op het bord en serveer de saus erbij.
