Week het toastbrood in koud water. Pel en snipper de sjalot, hak de kappertjes.
Knijp het toastbrood uit en verkruimel het. Meng het met het gehakt, het ei, de kappertjes, de sjalot, de citroenschil, het paprikapoeder, peper en zout.
Leg de kalkoenschnitzel op het werkblad, dek hem af met vershoudfolie en klop hem plat.
Bestrijk de schnitzel met de gehaktpasta, rol hem op en maak hem vast met een cocktailprikker.
Verwarm de pan op de hoogste stand tot het braadvenster wordt bereikt. Schakel vervolgens over naar een lage stand en laat de rollades rondom aanbruinen.
Voeg de gevogeltebouillon en de tijm toe, verwarm de kookpot op de hoogste stand tot het groentevenster wordt bereikt. Schakel vervolgens over naar een lage stand en laat ca. 20 minuten garen in de groentezone.
Kneed de boter onder de bloem. Neem de rollades eruit en laat de fond opkoken. Roer de bloemboter erin en laat de saus ca. 4 minuten zonder deksel zachtjes koken. Schik de rollades op het bod en serveer de saus erbij.
