Maak de aubergines schoon en snij in plakjes. Zout in lagen op een houten plank en dek af met keukenpapier. Verzwaar met een andere plank en laat minimaal 2 uur rusten. Dep vervolgens de plakjes aubergine droog met keukenpapier.
Leg ongeveer 1/3 van de aubergineplakken in het Softiera-vergiet. Doe olie in de pan, zet de pan op de Navigenio en verwarm op stand 6 tot aan het braadvenster.
Zet het Softiera-vergiet in de hete olie en frituur tot het omdraaipunt is bereikt. Draai de aubergines om en maak de binnenkant van het deksel droog met keukenpapier. Zet de deksel terug en frituur verder tot de aubergines goudbruin zijn. Haal ze eruit en laat ze uitlekken op keukenpapier. Frituur de overige aubergines op dezelfde manier.
Giet de hete olie uit de pan in een hittebestendige kom. Laat de pan enkele minuten afkoelen (± 3 minuten), want de pan is nu erg heet. Snij de provolone in plakjes.
Giet een beetje van de gezeefde tomaten in de pan en top af met de eerste laag gebakken aubergines en provolone, ga door met lagen leggen totdat alle ingrediënten zijn gebruikt. Strooi er tot slot ± 1/3 van de parmezaan over.
Sluit af met de EasyQuick met afdichtingsring 24 cm. Verwarm de pan op de hoogste stand tot aan het stoomvenster, zet dan op lage stand en kook ± 12 minuten in de stoom-zone.
Neem de EasyQuick na afloop van de kooktijd eraf, strooi de resterende parmezaanse kaas over de bovenkant en zet de pan in een omgekeerd deksel.
Leg de Navigenio er omgekeerd bovenop en zet op hoge stand, gratineer ± 5 minuten.
Knip tot slot de basilicumblaadjes en verdeel ze over de Parmigiana voor het opdienen.
