Meso izvadite iz hladnjaka oko 30 minuta prije nego što ga namjeravate pripremati.
Ljutiku oljuštite, nasjeckajte u Quick Cutu zajednos s tostom i kestenima. Dodajte maslac, med i listiće timijana, izradite glatku, dobro povezanu smjesu.
Smjesu kestena začinite narančinom koricom, soli i paprom. Smjesu razvaljajte između dva lista prozirne folije koju ste izmjerili da odgovara veličini medaljona, pritisnite i pustite da se stegne u hladnjaku.
Meso osušite papirnatim ubrusom. Stavite posudu na Navigenio i zagrijte na stupnju 6 do okna za pečenje, prebacite na stupanj 2, stavite medaljone u posudu i pecite dok indikator dođe do točke okretanja.
Okrenite medaljone, posolite ih i popaprite.
Smjesu kestena podijelite na četiri dijela i stavite na medaljone. Stavite Navigenio ina posudu grijaćom pločom okrenutom prema dolje, regulator okrenite na visoki stupanj, gratinirajte otprilike 6 minuta.
Ostavite medaljone na toplom, ukuhajte umak od pečenja s portom i temeljcem, umiješajte džem, gotovi umak po ukusu začinite solju i paprom.
