Razmrviti tost, oguliti češnjak i luk i nasjeckati ih na kockice. Šampinjone očistiti kistom ili krpom i nasjeckati na kockice.
Datulje nasjeckati na kockice. Iglice ružmarina i listove peršina natrgati i sitno nasjeckati.
Sve pomiješati s parmezanom i maslacem, začiniti solju i parom. Sve razvaljati između dva komada prianjajuće folije, koja odgovara veličini ribe i staviti na hladno.
Posudu na najvišem stupnju zagrijati do okna za pečenje. U nju staviti ribu, malo posoliti i poprskati limunovim sokom. Na ribu položiti smjesu za koricu i postaviti posudu u preokrenuti poklopac.
Na posudu postaviti Navigenio i uključiti ga na nizak stupanj, gratinirati oko 10 minuta dok začinska smjesa ne dobije zlatnosmeđu boju.
