- Mettre du sucre dans une Hot Pan de 24 cm et en faire un caramel clair. Mouiller avec du jus d’orange et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le caramel se soit dissous. Ajouter le gingembre et les mûres surgelées, chauffer à feu vif jusqu’à la fenêtre légumes et retirer de l a plaque de cuisson.
- Mélanger la farine et les pistaches avec le lait, l’eau minérale, les oeufs, le sucre vanillé et le sel. Chauffer une Hot Pan de 28 cm à feu vif jusqu’à la fenêtre viandes. Déposer le beurre, réduire à feu doux et verser un peu de pâte. Répartir la pâte en penchant la poêle et couvrir.
- Cuire la première face jusqu’à ce que le point de retournement à 90° soit atteint. Retourner la crêpe, couvrir à nouveau et terminer la cuisson jusqu’à ce que les 90° soient à nouveau atteints. Cuire 6 crêpes fines avec le reste de la pâte comme indiqué précédemment.
- Redonner un bouillon aux mûres, éteindre la plaque de cuisson, arroser de Grand Marnier et flamber immédiatement à l’aide d’une longue allumette ou d’un allume-gaz.
Conseil : si vous avez une Hot Pan de 24 cm et souhaitez malgré tout préparer un dessert pour 6 personnes, faites simplement des crêpes plus petites et préparez la compote dans une casserole 20 cm 3,0 l par exemple.
