Éplucher les oignons, laver le céleri, tout couper en petits dés. Nettoyer les aubergines et couper en dés, nettoyer les tomates cocktail et couper en deux.
Mettre le céleri et l'oignon dans la casserole, placer l'EasyQuick muni du joint d'étanchéité de 24 cm, chauffer à feu vif jusqu'à la fenêtre Viandes, baisser le feu. Ajouter les aubergines et un peu de vin blanc.
Ajouter les autres ingrédients y compris le sucre et mélanger. Mettre à nouveau l'EasyQuick, faire chauffer sur feu vif jusqu'à la Fenêtre Vapeur, baisser sur feu doux et cuire environ 15 minutes dans la zone vapeur.
Retirer l'EasyQuick à la fin du temps de cuisson, saler et poivrer la caponata et ajouter de l'huile d'olive.
