Doe beide vleessoorten in de pan. Halveer een ongepelde ui en doe in de pan samen met het water, het laurierblad, de kruidnagels en ½ theelepel zout. Sluit af met de Secuquick softline.
Verwarm de pan op hoogste stand tot aan het turbovenster, zet dan op lage stand en kook ± 30 minuten in de turbozone. Zet de pan aan het einde van de kooktijd in een aparte omgekeerde deksel, laat de pan vanzelf drukloos worden en haal de Secuquick eraf.
Laat het vlees in de bouillon afkoelen tot kamertemperatuur. Haal het vlees eruit, meet 150 ml van de bouillon af en zet apart. Snij het vlees in zo klein mogelijke blokjes en doe het in een grote kom. Het is niet erg als het vlees in vezels uit elkaar valt.
Pel en snipper de resterende ui en hak de peterselie fijn.
Smelt de boter in een kleine pan op middelhoge stand tot het licht begint te schuimen. Voeg de ui toe en bak deze in de boter in ± 3 minuten glazig. Voeg de bloem toe en bak onder voortdurend roeren een beetje bruin. Voeg de gereserveerde bouillon toe en roer krachtig met een garde om klontvorming te voorkomen. Breng de dikke saus onder voortdurend roeren aan de kook en laat ± 3 minuten zachtjes koken.
Meng de saus met het vlees. Scheid de eieren, zet het eiwit apart. Voeg de eidooiers toe samen met de peterselie, een beetje nootmuskaat, ½ theelepel zout, flink wat peper en kaas, meng alles goed.
Verdeel het mengsel in een kleine ovenschaal of diepe schaal tot een dikte van ± 4 cm. Laat een nacht goed afkoelen in de koelkast.
Klop de eiwitten luchtig in een diep bord, doe de bloem en het paneermeel op een bord. Verdeel het mengsel in ± 20 porties en vorm er voorzichtig balletjes van met natte handen. Doop de balletjes eerst in de bloem, dan in het eiwit en tot slot in het paneermeel zodat elk balletje overal goed bedekt is.
Giet de olie in de grote koekenpan, verwarm tot aan het braadvenster op de hoogste stand, Zet op middelste stand en leg de helft van de balletjes in de olie. Bak zonder deksel, af en toe draaiend, in ± 5 minuten goudbruin en laat uitlekken op keukenpapier. Bak de resterende balletjes op dezelfde manier, zet de warmtestand iets hoger indien nodig.
Laat de bitterballen iets afkoelen en serveer.
tips
Bitterballen worden meestal geserveerd met een beetje mosterd. De naam komt van het feit dat deze ballen vroeger vaak werden gegeten met een bittertje.
Bewaar de overtollige bouillon voor iets anders, zoals een risotto.
Nutritional values per portion:
755 kcal
Products used
Pan 20 cm, 3.0 liter
Braadpan 28 cm, 3.0 liter «HotPan» met afneembare steel.
