Nettoyer et râper les courgettes ou hachez-les très finement. Mélanger avec une demi-cuillère à café de sel et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
Écraser le fromage de brebis avec une fourchette. Éplucher les oignons et l'ail et coupez-les en petits dés. Mettre les courgettes dans un tamis, bien appuyer pour évacuer l'humidité et laisser s'égoutter.
Effeuiller le persil et l'aneth et hachez-les finement. Mélanger la farine et la levure chimique.
Mélanger les courgettes râpées avec la feta, les oignons, l'ail, les herbes, l'œuf et le mélange de farine, saler et poivrer.
Faire chauffer la poêle à feu vif pour atteindre la température de cuisson parfaite.
Réduire sur feu doux, ajouter environ 1 cuillère à soupe d'huile et bien répartir. Placer de petits tas du mélange de courgettes dans la poêle, presser légèrement avec une spatule et faire revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à prendre sur les bords.
Retourner les beignets et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Faire revenir le reste du mélange de courgettes de la même manière. Si nécessaire, ajouter un peu d'huile.
