Doe de suiker, het water, de schillen van de citrusvruchten en de kruiden samen met de kardemom in een pan, zet op de kookplaat en zet op hoogste stand. Kook al roerend op, zet op lage stand en laat ± 20 minuten inkoken. Roer de honing, het rozenwater en het citroensap erdoor en hou de siroop warm.
Hak de noten en pistachenootjes fijn.
Klop het eiwit op met zout en strooi de suiker erbij. Rasp de marsepein fijn en meng met het opgeklopte eiwit en alle noten.
Snij het yufkadeeg in 24 vierkanten van ± 20x20 cm. Smeer elk vierkant ruim in met boter en leg 3 stapels met elk 8 vierkanten op elkaar.
Knip met behulp van een deksel van 24 cm een cirkel uit bakpapier, knip ± 2 cm groter uit. Leg het bakpapier in de pan en smeer in met boter.
Leg de eerste stapel van yufkadeeg op het bakpapier in de pan en verdeel de helft van de notenvulling erover. Leg de volgende deegstapel erop, verdeel de rest van de vulling erover en dek af met de laatste deegstapel.
Zet de pan op de Navigenio, zet op "A" en verwarm tot het braadvenster wordt bereikt. Zet de pan daarna in de omgekeerde deksel.
Leg de uitgeschakelde Navigenio er omgekeerd op.
Bak eerst met de restwarmte de baklava ± 5 minuten. Zet de Navigeno daarna op lage stand en bak in ± 10 minuten lichtbruin.
Laat de baklava even afkoelen. Til het gebak vervolgens voorzichtig aan het bakpapier uit de pan en leg in een diepe serveerschotel. Bedruppel royaal met de warme kruidensiroop zodat het beter in stukken kan worden gesneden.
Snij de baklava in 12 stukken en leg deze terug in de serveerschotel. Besprenkel royaal met de resterende kruidensiroop en laat bij voorkeur een nacht intrekken op kamertemperatuur.
tips
Door de baklava te doordrenken met de zelfgemaakte kruidensiroop wordt hij erg sappig, maar ook erg zoet. Als je hem liever iets minder zoet hebt, gebruik je ongeveer de helft van de ingrediënten voor de siroop.
