Pel de ui, maak de bleekselderij schoon en snij beide in stukjes. Maak de aubergines schoon en snij in stukjes, maak de cocktailtomaten schoon en halveer.
Doe de bleekselderij en uien in de pan, zet de EasyQuick met afdichtring 24 cm erop, verwarm op hoogste stand tot aan het braadvenster, zet dan op lage stand. Voeg de aubergines en een scheutje witte wijn toe.
Voeg alle andere ingrediënten toe, inclusief de suiker en meng alles. Zet de EasyQuick er weer op, verwarm op hoogste stand tot aan het stoomvenster, zet dan op lage stand en kook ± 15 minuten in de stoomzone.
Haal de EasyQuick na afloop van de gaartijd eraf en breng de caponata op smaak met zout, peper en olijfolie.
