Schil de asperges, snij in kleine stukjes en doe in de pan terwijl ze nog nat zijn.
Verwarm de pan op hoogste stand tot aan het groentevenster, zet dan op lage stand en kook ± 15 minuten in de groentezone.
Giet aan het einde van de kooktijd de aspergebouillon af en vang deze op. Laat de asperges afkoelen. Maak de aardbeien schoon en halveer. Pureer ± een kwart van de aardbeien met honing, azijn, olie en aspergebouillon. Breng op smaak met zout en peper.
Maak de rucola schoon en scheur in kleine stukjes, meng met de asperges en de rest van de aardbeien. Sprenkel de afgekoelde vinaigrette erover, bestrooi met amandelen en serveer.
tips
Rucola bevordert de spijsvertering met zijn pittige en licht scherpe smaak en heeft een vochtafdrijvend effect. Het wordt voornamelijk rauw gebruikt als salade of voor pesto.
