Scheid de eierdooier van het eiwit en klop het eiwit met een snufje zout op tot schuim.
Meng de bloem, bakpoeder, suiker en de rest van het zout. Meng kort met het eigeel en de melk (het deeg moet daarbij zo weinig mogelijk worden geroerd, het hoeft geen gladde massa te worden).
Schep met een deegspatel het opgeklopte eiwit er losjes onder.
Verwarm de pan op hoogste stand tot de perfecte baktemperatuur bereikt is. Zet dan op middelste stand, verdeel de 1/4 olie en boter erin en doe er 4 porties deeg in.
Bak tot het deeg vast begint te worden en lichtbruin is. Draai om en bak de andere kant gaar.
Bak de rest van het deeg op dezelfde manier.
tips
Serveer de pancakes naar wens met een beetje ahornsiroop, compote of verse bessen en een beetje crème fraîche.
