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Gesundheit

September 2021

No Grain, no Pain – der Glutenfrei-Boom hält an. Mittlerweile kann man in jedem Restaurant glutenfreie Gerichte bestellen. Doch was ist Gluten und worauf müssen Betroffene mit einer Glutenintoleranz bei der Ernährung achten? In unserem neuesten Blogartikel erfährst du, welche Lebensmittel für eine glutenfreie Ernährung geeignet sind und wie du mit AMC leckere glutenfreie Rezepte zaubern kannst!

Du bestellst bei deinem Lieblingsitaliener eine Pizza und hast plötzlich die Auswahl an verschiedenen Teigarten wie glutenfreier Teig? Heute ist das normaler Alltag und egal ob im Restaurant oder beim Lieferdienst – glutenfreie Speisen können überall bestellt werden. Auch die glutenfreie Ernährung hat sich in der modernen Esskultur schon fest etabliert.

Was ist Gluten?

Gluten kommt in Samen von zahlreichen Getreidearten vor: Weizen, Gerste, Dinkel, Roggen, sowie Grünkern, Triticale und verwandte Getreidearten wie Emmer, Einkorn und Kamut. Gluten ist ein wichtiges Speicherprotein und hat mehrere Funktionen: Es bindet Wasser und stabilisiert. Außerdem ist Gluten ein guter Emulgator und Träger für Aromastoffe. Aus diesem Grund findet man Gluten auch in Fertiggerichten und Saucen.

Damit beim Backen von Brot oder Pizza der Teig schön aufgehen kann und alles zusammengehalten wird, braucht es Gluten als Kleber. Die Kombination von Wasser und Gluten bildet das sogenannte Klebereiweiß, welches das Teiggerüst für Gebäck und Brot ausmacht.

Zöliakie – wenn Gluten zum Problem bei der Ernährung wird

Gluten hat jedoch auch seine Schattenseiten. Die Autoimmunerkrankung Zöliakie wird durch Gluten ausgelöst. Bei Betroffenen, die unter Zöliakie leiden, entsteht durch das Essen von glutenhaltigen Lebensmitteln eine Immunreaktion im Darm. Diese Reaktion verursacht eine chronische Entzündung der Dünndarmschleimhaut. Dabei können auch nur Spuren von Gluten im Essen vorhanden sein, um solch eine Reaktion auszulösen. Heute zählt Zöliakie zu den häufigsten Unverträglichkeiten weltweit, die sowohl bei Kindern als auch bei Erwachsenen auftritt.

Die einzige Therapie gegen Zöliakie ist einfach: lebenslang auf glutenhaltige Lebensmittel verzichten. Leider ist dies bis heute noch die einzige mögliche Behandlung bei Glutenunverträglichkeit. Da das Angebot an Produkten ohne Gluten mittlerweile sehr breit ist, kann eine strenge glutenfreie Ernährung in der heutigen Zeit problemlos befolgt werden. Die glutenfreie Ernährung ermöglicht den Betroffenen eine gesunde und beschwerdefreie Lebensweise.

Doch welche Lebensmittel beinhalten kein Gluten? Wir zeigen dir im nächsten Kapitel eine hilfreiche Übersicht glutenfreier Produkte.

Geeignete Lebensmittel ohne Gluten

Alle Nahrungsmittel, die ohne Klebereiweiß auskommen oder nicht mit Weizenmehl verarbeitet werden, sind glutenfrei. Du bist ein Brotliebhaber, darfst aber keine Lebensmittel zu dir nehmen, die Gluten enthalten? Eine leckere Alternative ist Proteinbrot oder Kartoffelbrot. Du willst nicht auf Porridge beim Frühstücken verzichten? Greife dafür einfach zu Buchweizen-, Reis-, Hirse- oder Sojaflocken. Wenn du Lust auf etwas Süßes hast und backen möchtest, kannst du statt Weizen- oder Dinkelmehl einfach gemahlene Nüsse oder Mandelmehl verwenden. Weiter unten haben wir für dich genussvolle Rezeptinspirationen ohne Gluten!

Eine Übersicht aller Lebensmittel ohne Gluten

Getreide: Mais, Reis, Hirse, Buchweizen, Quinoa, Amaranth, Johannisbrotkernmehl, Kartoffen, Kastanien
Obst: Alle Früchte und Nüsse
Gemüse: Alle Gemüsesorten und Hülsenfrüchte
Milchprodukte: Milch, Naturjoghurt, Sahne, Frischkäse wie Ricotta, Mascarpone, Mozzarella, Parmesan
Fleisch, Fisch, Ei: Alle Fleisch- und Fischsorten, Ei
Fette, Gewürze, Saucen, Backzutaten: Pflanzenöle, Butter, margarine, Schmalz, reine Gewürze, Salz, Pfeffer
Süßigkeiten und Süßungsmittel: Honig, Zucker
Getränke: Erfrischungsgetränke wie Cola, Bohnenkaffee, Tee, reine Fruchtsäfte, Sekt, Prosecco, Wein, klare Schnäpse

Glutenfrei Kochen mit AMC Secuquick softline

Besonders frisches Gemüse oder ungewürztes und unpaniertes Fleisch sind ideale Nahrungsmittel für Menschen, die sich aus gesundheitlichen Gründen ohne Gluten ernähren müssen. Der AMC Secuquick softline ist für die Zubereitung von vielen glutenfreien Lebensmitteln ideal.

Der Schnellkochdeckel Secuquick softline passt auf eine Vielzahl von AMC Töpfen und hat ein breites Einsatz-Spektrum. Dabei werden alle Gerichte nicht nur vitaminschonend, sondern auch in kürzester Zeit gekocht. Dafür gibt es die beiden Schnellkochprogramme Soft und Turbo. Eiweißreiche Lebensmittel wie Schmorgerichte oder Hülsenfrüchte werden mit dem Turbo-Schnellkochen superschnell zubereitet. Frisches Gemüse oder glutenfreie Pasta werden mit dem Soft-Schnellkochprogramm besonders vitaminschonend gekocht. Auch leckeres Risotto, Polenta oder Kartoffeln, welche alle kein Gluten enthalten, werden mit dem Secuquick softline energiesparend zubereitet.

Hole dir jetzt leckere Rezeptinspirationen und entdecke im nächsten Kapitel, welche genussvollen und gesunden Rezepte ohne Gluten du mit dem AMC Secuquick softline kochen kannst!

Genussvolle Rezeptideen ohne Gluten

Damit du beim Kochen ganz ohne Gluten auskommen kannst, haben wir hier ein paar raffinierte und glutenfreie Rezepte zum Ausprobieren zusammengestellt. Alle Gerichte wurden mit dem Secuquick softline einfach und schnell zubereitet. Ohne Gluten, voller Genuss!