Wusstest du, dass es rund 800 verschiedene Kürbis-Sorten gibt und der Kürbis eigentlich kein Gemüse ist? Weitere spannende Facts über den Kürbis sowie Tipps und Tricks für dessen Verwendung in der Küche erfährst du in diesem Blogbeitrag.
Kürbis-Fakten, die du kennen solltest
- Beeindruckende Vielfalt: Die meisten denken an die leuchtende Farbe Orange, wenn sie an Kürbisse denken. Doch wusstest du, dass der Kürbis auch in anderen Farben wie z.B. Weiß, Grün, Gelb bis hin zu verschiedenen Grautönen vorkommt? Nicht nur die Farbe, sondern auch die Struktur ist vielfältig: Die Oberfläche der Fruchtschale kann glatt, verkorkt oder gerippt sein.
- Die große Kürbis-Familie: Die Zahl ist unglaublich, aber wahr: Es gibt rund 800 verschiedene Kürbissorten! Davon sind aber nicht alle zum Essen geeignet. Die Zierkürbisse sind tendenziell kleiner, bitter im Geschmack und aufgrund der sogenannten Cucurbitacine (Bitterstoffe) ungenießbar. Durch ihre außergewöhnlichen Formen und Farben sind sie bestens für schöne Herbstdekorationen geeignet. Rund 200 Kürbissorten sind genießbar und können in der Küche verwendet werden.
- Eine ganz besondere Beere: Der Kürbis ist mit der Zucchini verwandt und gehört zur Familie der Kürbisgewächse. Botanisch gesehen ist der Kürbis eigentlich kein Gemüse, sondern eine Beere. Im Herbst landet das leckere Fruchtfleisch auf dem Teller und die Samen werden zu hochwertigem Öl verarbeitet. Fun Fact: Der bislang schwerste registrierte Kürbis wog unglaubliche 782 Kilogramm![1]
- Herkunft der Kürbisse: Im 16. Jahrhundert brachten die Spanier die ersten Kürbisse aus Lateinamerika zu uns nach Europa. In Mittel- und Südamerika werden Kürbisse von der indigenen Bevölkerung seit tausenden von Jahren als Grundnahrungsmittel genutzt.
- Ein wahres Vitaminwunder: Kürbisse sind nicht nur superlecker, sondern auch supergesund! Mit einem Wassergehalt von bis zu 90 Prozent ist der Kürbis sehr kalorienarm. Kürbisse enthalten wichtige Vitamine und Nährstoffe wie Beta-Carotin, Eisen, Kalium und Phosphor. Die im Fruchtfleisch enthaltene Kieselsäure ist gut für das Bindegewebe, die Nägel und für die Haut.
[1] Industrieverband Agrar: Farben, Formen, Muster und Grössen – der Kürbis beeindruckt durch seine Vielfalt, URL: Farben, Formen, Muster und Größen - der Kürbis beeindruckt durch seine Vielfalt | Industrieverband Agrar (iva.de) (26.09.2022)
Herbstlich, köstlich und dekorativ: Vielfältiger Einsatz der Kürbisse
Ob zum Kochen oder als Dekoration in der Herbstsaison – Kürbisse werden zu verschiedenen Zwecken verwendet. Die Tage werden kürzer, das Wetter wird kälter, aber die vielen bunten Kürbissorten bringen etwas Farbe in die Herbstzeit. Durch die Farb- und Formvielfalt bieten Zierkürbisse viele dekorative Möglichkeiten für drinnen und draußen. Welche Kürbissorten für die köstlichen Gerichte verwendet werden können, erfährst du weiter unten.
Der Kürbis hat aber noch mehr zu bieten. Besonders an Halloween hat der Kürbis eine große Bedeutung und gehört als Halloween-Deko zum gruseligsten Fest des Jahres einfach dazu. Die Tradition des Halloween-Kürbis stammt aus Irland. In Anlehnung an Jack O’Lanter werden an Halloween Kürbisse ausgehöhlt und schaurig geschmückt. Mehr Infos zur Bedeutung des Kürbisses an Halloween erfährst du in unserem Blogbeitrag Happy Halloween! Einfache Halloween Rezepte mit Gruselfaktor!
Der Kürbis und seine kulinarische Bedeutung
Kürbis-Rezepte sind aus der Küche, vor allem in der Herbstzeit, nicht mehr wegzudenken und bringen Abwechslung auf deinem Teller. Egal ob als Suppe, Nudelgericht, Beilage, Lasagne, Tarte, Kompott oder im Risotto – Kürbisse eignen sich für zahlreiche Gerichte. Sogar ein Gulasch lässt sich daraus zubereiten. Je nach Kürbissorte und Rezept kann z.B. Muskat- oder Hokkaidokürbis mit dem Schnellkochdeckel von AMC, dem Secuquick, im Soft-Programm besonders schnell und energiesparend gekocht werden. Das passende Kürbis-Rezept dazu findest du ganz unten.
Sogar süß schmeckt der Kürbis als Kuchen oder Konfitüre sehr gut. Mit seinem Aroma ist das Fruchtfleisch in der Küche vielfältig einsetzbar. Übrigens: Kürbiskerne lassen sich ebenfalls lecker verwerten und eigenen sich perfekt als gesunder Snack. Kürbiskernöl verleiht Gerichten wie Suppe oder Risotto eine besondere Note.
Passende Begleiter zu Kürbis-Rezepten sind exotische Gewürze und Aromen wie Ingwer, Currypulver oder Kokosmilch. Auch Pfeffer, Paprika, Chili, Muskat oder Knoblauch verleihen Kürbis-Rezepten eine pikante Note.
Welche Kürbissorten für welche Gerichte mehr geeignet sind, erfährst du im nächsten Kapitel!
Welche Sorte passt zu welchem Kürbis-Rezept?
Wie wir bereits gelernt haben, gibt es viele verschiedene Kürbissorten. Es gibt Sorten, welche mit ihren individuellen Aromen für gewisse Kürbis-Rezepte besonders geeignet sind:
- Zum wohl beliebtesten Speisekürbis zählt der orangefarbener Hokkaido. Mit seinem nussigen Geschmack kann diese Sorte besonders gut für Suppen, Eintöpfen und sogar roh als Salat verwendet werden.
- Der nussig-würzige Butternut-Kürbis zählt ebenfalls zu den am häufigsten verwendeten Speisekürbissen. Der Name kommt nicht von ungefähr, denn das Fruchtfleisch des orangefarbenen Kürbisses schmeckt leicht buttrig. Für Kürbis-Rezepte wie Gnocchi, überbackene Spätzle, Suppe oder auch als Konfitüre sind Butternut-Kürbisse ideal.
- Der gelbe Spaghetti-Kürbis passt mit seinem leicht fruchtigen Geschmack perfekt zu Gratins oder kann für ein Low-Carb-Rezept als Ersatz für Spaghetti für eine leckere Bolognese genutzt werden.
- Der Muskatkürbis schmeckt fruchtig-säuerlich und hat einen Hauch von Muskat. Diese Kürbissorte ist mit seinem intensiven Geschmack vielfältig einsetzbar: in Suppen, Süßspeisen, Kuchen oder als Pesto, Chutney oder Gratin.
- Es gibt ihn in Gelb, Weiß oder Schwarz-Grün: der Patisson-Kürbis. Ob geschmort, gedünstet, gebraten oder sauer eingelegt – dieser würzige Kürbis findet auf jede Weise als Delikatesse seinen Platz in der Küche.
Du hast jetzt Lust auf ein leckeres Kürbis-Gericht bekommen? Entdecke jetzt unsere schmackhaften Kürbis-Rezepte und koche deinen Favoriten gleich nach!
